Vitigno: Chardonnay

Vinificazione parcellare, in demi-muids e cuves.

Assemblaggio delle teste di cuvée 2015 provenienti da Avize (Champ Bouton) e di Cramant (Bionnes) su terreni con il medesimo profilo geologico, molto calcareo.

L'età media delle viti è di circa 50 anni.

La fermentazione malolattica è completa. "Mise en bouteille" nel mese di maggio 2016 senza filtrazione né chiarifica.

Il vino è rimasto sui lieviti tra i 72 e gli 84 mesi. Il "remuage" è stato fatto manualmente

"Dègorgement" 60 giorni prima della commercializzazione.

Il dosaggio è limitato a 3 g di zucchero / litro. 

SO 2 < 50 mg / litro.