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Classificazione IGP

Colore: Limpido, giallo paglierino con riflessi dorati, con bollicine finissime e molto persistenti.
Olfatto: Intenso e complesso. Al naso presenta note fruttate di frutta a polpa gialla, molto matura e tutto un corredo aromatico che il lungo affinamento sui lieviti ha evoluto. Note floreali che ricordano i fiori gialli e il biancospino, il timo, la salvia e i fiori bianchi appassiti e frutta secca. In un secondo momento si aprono i tipici profumi dei lieviti, con note di crosta di pane mai invadenti. Chiudono sentori quasi sulfurei, minerali e idrocarburi giocano a lungo alla pari.
Gusto: In bocca è secco e morbido, incredibilmente fresco, molto sapido e molto minerale. Un vino di corpo, equilibrato, intenso e persistente.
Abbinamenti gastronomici: Viste le caratteristiche del vino, amore protetto accompagna bene piatti con tendenza dolce e grande grassezza, anche sapidi e moderatamente speziati, ma con buona persistenza gusto-olfattiva. Basti pensare ad un crudo di ostriche, ad un risotto ai crostacei oppure a degli assaggi di caviale o foie gras. Fantastico l’abbinamento con la cernia al forno.

Altimetria & Allevamento
500 mt. s.l.m.; Guyot; 6000 piante per ettaro

Fertilizzazione
Inerbimento e sovescio di diverse piante. Trattamenti antiparassitari con rame e zolfo.

Vinificazione & Affinamento
Le uve vengono raccolte a mano e pressate direttamente, evitando la pigiatura. Segue la decantazione statica a freddo e la fermentazione a 16°C per circa due settimane.

Spumantizzazione e Affinamento
Rifermentazione in bottiglia e affinamento per 48 mesi a contatto con i lieviti. Si eleva al riparo della luce, ad una temperatura di 11 °C.

Colli della Murgia

Il Vino è il frutto del legame con la terra e con le origini di chi lo produce Quella di Colli della Murgia non è una storia che si perde nel tempo: tutto comincia agli inizi degli anni '90. Da allora sacrificio, lavoro, amore per la terra si sono fusi a creare una storia di grandi successi. L'azienda si trova all'interno di una sorta di riserva naturale, il Bosco di Difesa Grande, nel territorio di Gravina in Puglia, a poca distanza dal confine con la Basilicata, su un altopiano a circa 450 mt. sul livello del mare. Il terreno calcareo e le importanti escursioni termiche caratterizzano in maniera determinante i nostri vini e li accompagnano finché essi stessi vanno a riempire i calici degli estimatori di tutto il mondo. Un grande vino ha bisogno di una degna dimora: l'attuale struttura è realizzata interamente in tufo e mazzaro, pietre locali che rendono gli ambienti costantemente freschi e privi di umidità.

Metodo Classico

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