Vitigno: Chardonnay.

Vinificazione parcellare in demi-muids.

Terreno di 0.6 ettari (La Fosse) sul quale nessun macchinario meccanico interviene per la manutenzione della vigna. Piantato nel 1959, questo vigneto è lavorato unicamente dall'uomo e dal cavallo (aratura), rivelandoci un altro aspetto del territorio di Avize.

La fermentazione malolattica è completa. "Mise en bouteille" senza alcun tipo di filtrazione e chiarifica. Il vino è rimasto sui lieviti tra i 72 e gli 84 mesi. Il "remuage" è stato fatto manualmente.

"Dègorgement" 60 giorni prima della commercializzazione.

Cuvée non dosata (Brut Nature).