Sulla Montagna.

Vigna in Contrada Calderara Sottana, versante nord dell’Etna, nel territorio del Comune di Randazzo (CT), ad un’altitudine di quasi 700 m. s.l.m.

In Vigna.

Nerello Mascalese in purezza. La vigna, con esposizione nord, è impiantata su un terreno pietroso, vulcanico, ricco di sostanze organiche, di “ripiddu” (scheletro di pomice di piccole dimensioni) e di minerali, a reazione sub-acida. Le viti, di circa 50 anni, sono coltivate a spalliera, cordone speronato, con una densità d’impianto di circa 6.500 ceppi per ettaro ed una resa di circa 6.000 kg/ha. Il clima è di montagna, umido e con buona piovosità nella stagione più fredda e con una buona ventilazione.

In Cantina.

Uva raccolta a metà ottobre. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con macerazione di 21 giorni utilizzando lieviti autoctoni selezionati dall’azienda dopo una lunga sperimentazione. Il vino matura in tonneaux di rovere francese per 12 mesi e successivamente in acciaio prima di passare in bottiglia, dove affina per ulteriori 10 mesi.

Nel Calice.

Alla vista, appare di colore rosso rubino. Al naso è etereo, speziato, con sentori di frutta rossa matura. Il palato è secco, pieno, tannico, persistente, armonico. Temperatura di servizio: 18 – 19°C

A Tavola.

Vino particolarmente adatto a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.