Copertino DOP Rosso Mani del Sud 2015 - Apollonio
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Cantina | Apollonio |
Categoria | Rossi |
Annata | 2015 |
Denominazione | Copertino DOP |
Regione | Puglia |
Zona di produzione | Salento |
Gradazione | 14,5% |
Temperatura di servizio | 16/18 °C |
Formato | 0,75 L |
Consumo ideale | 2020/2027 |
Bicchiere | Calice ampio |
Codice | APO_MAC_15 |
Si beve con | Agnello, Carne, Formaggi, Funghi, Salumi, Selvaggina |
Occasione | Cena tra amici |
Giudizi | Wine&More 2015: 89/100 |
Vitigni | Malvasia Nera (10 %), Montepulciano (20 %), Negroamaro (70 %) |
Classificazione | DOP |
Colore: Rosso rubino profondi con rilessi vivaci.
Olfatto: Intenso e complesso, profumi di confettura di amarene, fiori secchi e toni speziati di cannella.
Gusto: Piena struttura, equilibrio tra tannini e freschezza, aromi di frutti rossi e di liquirizia in chiusura.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo su carni saporite, sughi di carne e formaggi stagionati.
Area di produzione: Copertino,Monteroni, Arnesano,San Pietro in Lama,Carmiano.
Coltivazione: Vigneti vecchi ad alberello. Il tronco viene mantenuto a 40-60 cm da terra. Poche gemme (6-8) per garantire una produzione di qualità.
Territorio: Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari. La regione è geologicamente costituita da una struttura calcarea.
Il territorio, fatta eccezione per alcune aree, è pietroso, composto da strati rocciosi e banchi calcarei.
Vendemmia: Manuale, a completa maturazione del grappolo. Per avere una buona struttura, la raccolta viene ritardata per favorire la concentrazione di zuccheri e sostanze estrattive.
Vinificazione: Fermentazione tradizionale di 30-45 giorni del mosto, a temperatura controllata, in grandi fusti di rovere di Slavonia.
Affinamento: 6 mesi in barriques francesi, 6 mesi in grandi botti e 6 mesi in bottiglia.

Apollonio
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