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Vitigni Cabernet Sauvignon (2 %), Cinsault (30 %), Grenache (37 %), Mourvèdre (6 %), Sémillon (3 %), Syrah (16 %), Trebbiano (3 %)
Filosofia Biologici
Classificazione AOC

Colore: Rosa antico.
Olfatto: Al naso è elegante e fine con note fresche di piccoli frutti rossi e agrumi e note floreali.
Palato: Al palato esprime freschezza, morbidezza e rotondità con finale aromatico lungo e di grande piacevolezza.
Abbinamenti gastronomici: Ideale per piatti a base di pesce e crostacei come zuppe, grigliate, primi piatti, crudi di mare e sushi.

Il processo di vinificazione prevede una vendemmia manuale con selezione delle uve, prodotte in regime di agricoltura biologica.
I grappoli interi vengono trasferiti nella pressa idraulica Champenois e una leggerissima pressatura consente di ottenere il massimo della delicatezza e del profumo dal solo cuore dell'acino.

Château La Tour de l’Evêque

La famiglia Sumeire, proprietaria dal 1933 del Domaine de Font-Freye, acquistò nel 1958 lo Château la Tour de l’Evêque, nei pressi di Pierrefeu, nel dipartimento del Var. La Tour de l’Evêque fu in passato residenza estiva dei Vescovi di Tolone, il cui stemma è oggi riportato sulle etichette dei vini. Nel 1977 Régine Sumeire acquistò anche Château Barbeyrolles, situato ai piedi di Gassin, uno dei tre villaggi della “Presqu’île de Saint-Tropez”. 78 sono gli ettari dei vigneti di proprietà a Château la Tour de l’Evêque e 12 quelli a Château Barbeyrolles. Seguendo la tradizione familiare improntata alla viticoltura naturale, dal 2005 tutti i vigneti sono coltivati nel rispetto della produzione biologica. Viene effettuata la selezione massale; alcune parcelle sono trattate con preparazioni biodinamiche ed i terreni lavorati con l’aiuto di cavalli. Le vendemmie sono sempre manuali in piccole cassette, con cernita delle uve in vigna ed utilizzo di veicoli refrigerati per il breve tragitto fino alla cantina. Le vinificazioni di tutti i vini avvengono per gravità. Per bianchi e rosati si utilizza una pressa idraulica tipo Champenois, con pressatura delle uve intere non diraspate, senza follatura. Segue la fermentazione con lieviti indigeni, in contenitori inox a temperatura controllata. Solo la Cuvée Noir & Or affina in barriques. Anche gli imbottigliamenti vengono effettuati con l’aiuto della gravità. I vitigni coltivati sono: Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre e Cabernet Sauvignon per quanto riguarda le uve rosse; Sémillon, Rolle e Ugni Blanc e per le bianche. Il terroir di quest’angolo di magica bellezza della Provenza dona vini robusti, minerali e profondi.

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