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Vitigni Negroamaro ( %)
Classificazione IGP

Colore: Rosso rubino con intensi riflessi violacei.
Olfatto: Fruttato con i sentori di fiori freschi e mandorla. Leggeri sentori di frutti di bosco. Gradevoli anche i sentori vegetali.
Gusto: Robusto e rotondo con tannini decisi e buona acidità e persistenza.
Abbinamenti gastronomici:  Polpette al sugo, zuppa di legumi, orecchiette al ragù, agnello alla brace.

TERRITORIO: Il Salento viene identificato da tre elementi climatici: il sole, artefice di gradi zuccherini generosi, il mare, responsabile della mineralità dei vini, e il vento che rende questo territorio naturalmente esente da malattie e particolarmente indicato nella produzione di vini “naturali”. Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari, il Salento è geologicamente costituito da una struttura calcarea di medio impasto.

UVAGGIO: Il Negroamaro, autoctono della Puglia, è il vitigno a bacca nera principe del Salento. Antichissime le sue origini (VIII Sec. A.C.), deve probabilmente il suo nome ai termini “niger” (latino) e “mavros” (greco) che significano entrambi nero. La grandissima versatilità lo rende idoneo a tutti i tipi di vini.

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice per conservare il gusto floreale e fruttato tipico del vitigno con contatto di sette giorni del mosto con le bucce. Seguono circa due settimane di fermentazione a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio in cui si completa l’affinamento. Dopo tre mesi di riposo in acciaio si passa all’imbottigliamento.

ZONA DI PRODUZIONE: Salento – Puglia

ALTITUDINE VIGNETO: 50/100 m s.l.m.

TIPOLOGIA TERRENO: Calcareo-argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera

DENSITÀ DEI CEPPI: 6000/ha

PRODUZIONE PER ETTARO: 80 q/ha

RESA UVA IN VINO: 65%

ETÀ MEDIA VITI:  20-30 anni

VENDEMMIA: Metà settembre

FERMENTAZIONE: In acciaio inox

ACIDITÀ:  5.5 g/l  


Apollonio

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