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Vitigni Chardonnay ( %)
Classificazione DOCG
Bollicine , Sans Année

Colore: Giallo paglierino con perlage fine.
Olfatto: Al naso è fresco ed elegante, con note floreali e di agrumi e lime, pesca e mela.
Gusto: Al palato è fresco, vivace ed equilibrato, cremoso, con aromi di frutta e ottima persistenza.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per piatti a base di pesce e crostacei, risotti, crudi di mare e sushi, tartare e formaggi.

Prima anna prodotta: 1979.

Produzione media in vigna: 85 quintali/ettaro.
Resa di vinificazione: 50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva).
Assemblaggio: Chardonnay 100% proveniente per l’85% dalla vendemmia 2016, per il 15% da vini di riserva 2014.
Vinificazione: Fermentazione in acciaio (85%), in botte grande di rovere (15%). Il 15% della cuvée ha svolto la prima fermentazione con lieviti indigeni.

Tiraggio: Aprile 2017.
Affinamento sui lieviti: Minimo 24 mesi.
Remuage: Manuale di 4 settimane.
Degorgement: Autunno 2019.
Dosaggio: 0 g/l.
Solforosa totale dopo il degorgement: 45 mg/l (limite legale 185 mg/l).

Cavalleri

La storia della famiglia Cavalleri ha radici dal XV secolo. Ma come moltissime realtà in Franciacorta, la produzione inizia negli anni '70. L'azienda ha sede nel centro di Erbusco, rinomata località della denominazione. L’azienda, guidata da Giulia e Maria Cavalleri, continua a esprimere vini ricchi di personalità, eleganti e di grande qualità. La proprietà è composta da 42 ettari vitati e una produzione di circa 200.000 bottiglie. I vitigni sono i classici della Franciacorta tra i quali spicca lo Chardonnay, coltivati in regime biologico, ma l'azienda propende al biodinamico. In cantina si segue la tradizione con la volontà di realizzare prodotti estremamente fini e complessi.

Metodo Classico

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