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Vitigni Chardonnay ( %)
Classificazione DOCG
Bollicine Jahrgangswein, Millesimato, Millésimé

Colore: Giallo dorato tenue con perlage finissimo.
Olfatto: Al naso è fresco,elegante e molto complesso, con note di agrumi, cenni di burro, spezie e note di pasticceria, frutta secca ed erbe aromatiche.
Gusto: Al palato è fresco, cremoso, di grandi equlibrio, eleganza e persistenza. Finale ricco e minerale di carattere.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per piatti a base di pesce e crostacei importanti, risotti, crudi di mare, sushi e tartare, formaggi stagionati.

Prima anna prodotta: 1983.
Epoca di vendemmia: Prima decade di Settembre.

Produzione media in vigna: 60 quintali/ettaro.
Resa di vinificazione: 40% (40 lt di vino da ogni quintale di uva).
Assemblaggio: Chardonnay (100%) della vendemmia 2013.
Vinificazione: Fermentazione e affinamento in acciaio per l’90%, per il 10% in botte grandi di rovere.
Tiraggio: Aprile 2014.
Affinamento sui lieviti: 66 mesi.
Remuage: Manuale di 4 settimane.
Degorgement: Ottobre 2019.
Dosaggio: 0 g/l.
Solforosa totale dopo il degorgement: 53 mg/l (limite legale 185 mg/l).

Cavalleri

La storia della famiglia Cavalleri ha radici dal XV secolo. Ma come moltissime realtà in Franciacorta, la produzione inizia negli anni '70. L'azienda ha sede nel centro di Erbusco, rinomata località della denominazione. L’azienda, guidata da Giulia e Maria Cavalleri, continua a esprimere vini ricchi di personalità, eleganti e di grande qualità. La proprietà è composta da 42 ettari vitati e una produzione di circa 200.000 bottiglie. I vitigni sono i classici della Franciacorta tra i quali spicca lo Chardonnay, coltivati in regime biologico, ma l'azienda propende al biodinamico. In cantina si segue la tradizione con la volontà di realizzare prodotti estremamente fini e complessi.

Metodo Classico

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