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I Lampascioni selezionati da Carlino La Famiglia vengono puliti manualmente uno ad uno, eliminando prima la radice e poi defogliandoli. Con un coltello si provvede a fare una piccola incisione “a croce” nella parte inferiore del lampascione, affinché, mentre questo viene sbollentato, il calore possa penetrare al suo interno. La messa in vaso con olio d’oliva avviene dopo l’acidificazione. I Lampascioni Carlino La Famiglia sono croccanti e dal gusto moderatamente amaro.

Ingredienti: Lampascioni, olio di oliva, aceto di vino bianco, sale, correttore di acidità: acido citrico (E330), antiossidante: acido ascorbico (E300).

Carlino la Famiglia

Custodi del gusto La famiglia Carlino di Aradeo, nel Salento, conosce bene la campagna, la frequenta da oltre un secolo: c’è un rapporto d’amicizia tra l’Azienda e i suoi campi; la strada che il raccolto fa per entrare in vetro è breve. Si rispetta la stagionalità: melanzane, pomodori, peperoni si lavorano in estate, carciofi e lampascioni in inverno e primavera. Non si scende a compromessi, perché la famiglia Carlino ci tiene che, aprendo le sue confezioni, si senta sempre il sapore della verdura migliore, trasformata prendendosi tutto il tempo che serve. Per fare sottoli di alta qualità, infatti, occorre ottima materia prima e un processo produttivo accurato, che valorizzi le caratteristiche di ogni singolo ortaggio. Per questo in Azienda vengono privilegiate le ricette della tradizione e la lavorazione artigianale, quella che vede defogliare manualmente i carciofi, rifilare una a una le fette di melanzana e “cubettare” con il coltello le verdure della giardiniera, affinché non perdano succo e gusto. Passione ed esperienza si trovano lì, nel vasetto Carlino La Famiglia, che custodisce frutti del territorio, capaci di esprimere schiettamente genuinità e freschezza.

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