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Vitigni Chardonnay ( %)
Classificazione AOC

Colore: Giallo dorato.
Olfatto: Al naso è intenso, ricco di note di frutta tropicale, albicocca e pesca matura su fondo minerale.
Gusto:
 Al palato è di buon corpo, esprime personalità e territorialità, ottimo equilibrio e freschezza gustativa. Persistente con aromi fruttati e minerali.

Abbinamenti gastronomici:
Perfetto per piatti a base di pesce e crostacei, carni bianche, piatti con funghi e formaggi stagionati.

Area di produzione: Il vigneto di Rully è situato nel sud della Côte Chalonnaise, verso il confine con la Côte de Beaune.
Terreno: Argilloso-calcareo.
Vinificazione: Il vino viene fermentato e affinato in barili per 12 mesi nella antica cantina. Successivamente viene imbottigliato dopo una leggera filtrazione.

Domaine Jaeger-Defaix

Situati nel sud della Côte de Beaune, i vigneti di Rully si estendono su 330 ha (220 di bianco, 110 di rosso) di cui solo 100 ha sono classificati 1er cru. Nell'Ottobre del 2002, Hélène Jaeger Defaix, moglie di Didier Defaix (Domaine Bernard Defaix)- Chablis, ha ereditato la sua prima vigna in Rully 1er Cru Mont Palais da sua zia Henriette Niepce. Questa parcella fa parte di una proprietà situata in Rully 1er Cru che Hélène ha desiderato portare avanti per continuare la tradizione della famiglia Niepce, viticoltori dal XVI secolo. Henri Niepce, il bisnonno di Hélène, è stato uno dei personaggi più conosciuti nella zona di Rully. Ha contribuito negli anni '30 ad ottenere la AOC Rully (appellation d'origine contrôlée) e successivamente a costruire la fama della sua azienda. Nel novembre del 2003, Hélène ha ereditato una seconda parcella situata nel Rully 1er Cru Préaux. Da questa parcella è stata prodotta la prima vendemmia nel 2004. Dall'inizio del 2005 è iniziato il controllo di tutta la proprietà, in totale 4,50 ha situati soltanto nei 1er cru più prestigiosi di Rully: - 1er cru Mont-Palais, 1er cru Les Cloux, 1er cru Rabourcé per i bianchi; - 1er cru Préaux e 1er cru Clos du Chapitre per i rossi. Il Clos du Chapitre è appunto un "clos", completamente circondato da un muro di pietra. La proprietà di Rully è seguita con lo stesso spirito di quella a Chablis, il che vuol dire rispetto della natura e ricerca della vera espressione del terroir.

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