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Vitigni Malvasia Nera ( %), Negroamaro ( %)
Classificazione IGT

Colore: Rosa cerasuolo con riflessi ramati. Grande luminosità.
Olfatto: Note fruttate che riportano a ciliegie croccanti, lamponi, richiami agrumati e floreali, erbette aromatiche, note iodate e balsamiche in chiusura.
Gusto: Fresco, avvolgente, persistente. Frutta a polpa bianca, note speziate, grande sapidità e finale piacevolmente amaricante.
Abbinamenti gastronomici: Ideale per accompagnare antipasti, primi piatti e secondi a base di carni bianche, crostacei alla griglia, frittura, formaggi freschi e leggermente stagionati.

Zona di produzione: Carmiano.
Altitudine vigneto: 40 m slm.
Tipologia terreno: Franco Argilloso.
Sistema di allevamento: Cordone speronato.
Produzione per ettaro: 80 Q.li.
Età media delle viti: 10 anni.
Resa uva in vino: 60%.
Epoca della vendemmia: Prima decade di Settembre.
Vinificazione e affinamento: Dopo la pigiadiraspatura delle uve, il mosto rimane in contatto con le bucce per circa 5 ore a 8-10 °C. Al termine della macerazione, il mosto, che ha così ottenuto la tipica colorazione rosa, viene sgrondato e separato dalle bucce senza effettuare alcun tipo di pressatura in modo da ottenere solo il mosto fiore. La fermentazione dura circa 20 giorni e viene svolta a temperatura controllata (14-15 °C). Al termine della fermentazione alcolica il vino viene separato dalle fecce grossolane e rimane in affinamento per circa 4 mesi sulle fecce fini prima di essere imbottigliato.

Villani Miglietta

L’Azienda Villani Miglietta è una delle aziende agricole più antiche e affascinanti della Terra d’Arneo, cuore caldo e fertile della penisola salentina, e si sviluppa attorno a due storiche masserie del XVI e XVIII secolo: “Li Pampuli”, masseria fortificata di rara bellezza, e l’ex tabacchificio “Li Sala”. Le coltivazioni comprendono un territorio di circa 100 ettari dei quali 60 sono destinati a oliveti, 10 a vigneti e la restante parte suddivisi tra seminativo e colture permanenti sperimentali per l’arboricoltura da legno. Nata nei primi anni del ‘900, ad oggi è guidata con profonda dedizione e passione da Camillo Villani Miglietta, figlio di Achille e nipote di Don Camillo, il quale dal 2014 promuove il rispetto per la biodiversità, la tutela e la valorizzazione di questo splendido territorio. La sua idea di rigenerazione passa attraverso la conversione al metodo Biologico dell’intera azienda, la scelta di impostare la produzione prettamente sulla Qualità ed una conduzione improntata al rispetto dei cicli della natura affinché possa sempre essere viva l’integrità dei prodotti.

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