L’Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru “L’Amateur” prodotto a Trépail, nel distretto sud-orientale delle Montagne de Reims, facenti parte della regione francese di Champagne-Ardenne. Le uve Chardonnay in purezza sono provenienti da cinque differenti vigneti premier cru di Trépail, le cui viti sono esposte con orientamento sud, sud-est e vengono allevate con il metodo a spalliera su colline caratterizzate da terreni con suoli calcarei con strati di gesso profondo. La cantina è un’interessante e piccolissima realtà, proprietaria di circa 3 ettari vitati, gestita in prima persona da David Léclapart, vignaiolo creativo, anticonformista e tra i pionieri della viticoltura biodinamica nella regione. “L’Amauteur” Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru di David Léclapart è uno Champagne che, anche se non ne da evidenza in etichetta, non è frutto dell’assemblaggio di diverse annate ma è espressione della singola vendemmia nell’idea che il clima possa scolpire i contorni del vino di ogni annata garantendo espressioni uniche. Le uve, attentamente selezionate e vendemmiate a mano nel momento in cui raggiungono la loro perfetta maturazione, vengono portate in cantina per la torchiatura tradizionale e chiarificazione statica per poi svolgere la fermentazione alcolica, utilizzando esclusivamente i lieviti indigeni, in contenitori di acciaio inox per alcune settimane. Segue la fermentazione malolattica, dopodiché si procede all’imbottigliamento con l’aggiunta del liqueur de tirage per la presa di spuma e rifermentazione in bottiglia del vino sui propri lieviti per almeno 24 mesi. Al termine del periodo tiraggio si effettua la sboccatura e viene aggiunto il liqueur d’expedition che comprende solo il vino base dell’annata, senza zuccheri aggiunti.