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Vitigni Bombino bianco (100 %)
Filosofia Naturali
Classificazione IGP

Colore: Orange.
Olfatto: Al naso è intenso con note di agrumi, frutti e fiori gialli, note di miele e minerali.
Gusto: Al palato è fresco, 
molto raffinato, speziatura e mineralità le sue cifre distintive; evocativo ed avvolgente con note di miele e bergamotto.
Abbinamenti gastronomici: Adatto a piatti a base di pesce, crostacei e verdure.

Suolo: Sassi bianchi di origine Kimmeridgiana e sottosuolo calcareo.
Fermentazione: Fermentazione spontanea in tini aperti con 4 giorni di macerazione sulle bucce. Rottura manuale del cappello. Non filtrato. Nessun controllo della temperatura. 
Affinamento: 6 mesi in grandi damigiane da 55 L.
Bottiglie prodotte: 4.300.

Progetto Calcarius

Siamo ad Apricena - pieno Parco nazionale del Gargano - primo polo estrattivo del meridione, dove il calcare è l’elemento distintivo del territorio. Grazie allo stretto legame con la sua terra, Valentina Passalacqua ha adottato sin dall’inizio un approccio agronomico organico e, a seguito di un lungo periodo di osservazione e studio, ha maturato una conoscenza profonda del terroir. Valentina, dopo vari anni di produzione, ha sentito l'esigenza di isolare all'interno delle proprie vigne alcune parcelle caratterizzate da suolo esclusivamente calcareo di tipo kimmeridgiano. Nasce così il Progetto Calcarius: vini di terroir minerali, tesi e senza compromessi. In azienda si allevano varietà autoctone che sono il frutto di una contaminazione storico-culturale che affonda le radici nella Magna Grecia: Nero di Troia, Bombino, Greco, Falanghina, Negroamaro e Aleatico anzitutto. L’approccio in cantina oculatamente non interventista fa il resto. Quello indicati su tutte le etichette sono il numero atomico (20) ed il peso atomico (40.08) dell'elemento chimico del calcio (Ca).

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