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Vitigni Chardonnay ( %)
Classificazione IGP

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini.
Olfatto: Profumi tipici dello Chardonnay, di frutta a polpa bianca matura e una leggera nota vegetale, ma anche floreale con un delicato profumo di biancospino.
Gusto: Al palato è secco, sapido, con una decisa nota di freschezza.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per antipasti e piatti a base di pesce e crostacei, crudi di mare, sushi.

Terreno: Calcareo-Argilloso.
Sistema di allevamento:
Cordone speronato.
Densità d'impianto: 4000 - 5000 ceppi per ettaro.
Resa per ettaro: 100-110 q.li.
Vinificazione: In bianco con termocondizionamento del processo fermentativo e affinamento in acciaio.

Cantina San Donaci

La Cantina San Donaci tra le più antiche aziende dell’agro salentino nasce nel 1933 grazie all’idea imprenditoriale di un gruppo di 12 agricoltori che per sviluppare l’economia del loro prodotto e della loro terra fonda quella che oggi è l’azienda. Superate le iniziali diffidenze, ai primi soci fondatori si aggiungono altri agricoltori convinti, con i fatti, della validità dell’iniziativa. Con il passare degli anni l’azienda ha raggiunto un numero abbastanza cospicuo di soci tanto da averne oggi all’attivo circa 300, che permettono all’azienda di incamerare un quantitativo di uve, che varia a seconda delle annate, dai 25.000 ai 30.000 quintali, i quali pur con gli anni avversi che il settore vitivinicolo ha sofferto, non hanno esitato un attimo a proseguire e completare quelli che erano gli investimenti già programmati per i piani di ammodernamento sia strutturale che tecnologico. Per la sua continuità e per il suo forte radicamento al territorio ha dato un forte contributo alla storia agricola del Salice Salentino diventando un autorevole punto di riferimento dell’enologia italiana.

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