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Vitigni Verdeca ( %)
Classificazione IGP

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini.
Olfatto: Fruttato e floreale con sentori di mela verde, fiori bianchi e sambuco.
Gusto: Fruttato e agrumato con eleganti note aromatiche, una spiccata mineralità e sapidità.
Abbinamenti gastronomici: Frutti di mare crudi, frittura di paranza, pinzimonio di verdure, formaggi freschi.

Territorio: Il Salento viene identificato da tre elementi climatici: il sole, artefice di gradi zuccherini generosi, il mare, responsabile della mineralità dei vini, e il vento che rende questo territorio naturalmente esente da malattie e particolarmente indicato nella produzione di vini “naturali”. Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari, il Salento è geologicamente costituito da una struttura calcarea di medio impasto.
Uvaggio: La Verdeca è un vitigno a bacca bianca autoctono della Puglia, dalle sfumature verdastre che ne suggeriscono il nome. Elegante, minerale e dalla grande vigoria.
Vinificazione: Pressatura soffice per conservare il gusto fruttato e floreale. Dopo una crio macerazione a freddo, seguono circa due settimane di lenta fermentazione a basse temperature per far esprimere al meglio le peculiari note olfattive. Dopo tre mesi a riposo nell’acciaio si passa all’imbottigliamento. 

 


Apollonio

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