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Vitigni Susumaniello ( %)
Classificazione IGP

Colore: Rosa corallo vivace.

Olfatto: Fruttato e floreale con sentori di melograno, litchi, fragola e rosa.

Gusto: Fresco, delicato con spiccata mineralità e sapidità.

Abbinamenti gastronomici: Antipasti di mare, risotto alla pescatora, tagliolini con tartare di gamberoni, tartare di carne.

TERRITORIO
Il Salento viene identificato da tre elementi climatici: il sole, artefice di gradi zuccherini generosi, il mare, responsabile della mineralità dei vini, e il vento che rende questo territorio naturalmente esente da malattie e particolarmente indicato nella produzione di vini “naturali”.
Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari, il Salento è geologicamente costituito da una struttura calcarea di medio impasto.

UVAGGIO
Il Susumaniello, vitigno a bacca nera autoctono della Puglia, coltivato in Salento. Il suo nome richiama, in dialetto pugliese, il nome del “somarello” indicando l’antica tradizione di elevare la produttività della pianta caricandola di grappoli “come un somaro”. Dopo la prima decade di vita della vigna, il grappolo si scarica di acini e la produzione perde in quantità ma migliora in qualità producendo vini di grande espressione.

VINIFICAZIONE
Pressatura soffice per conservare il gusto fruttato e floreale a basse temperature con breve contatto del mosto con le bucce di circa 10 – 12 ore. Seguono circa due settimane di lenta fermentazione a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio in cui si completa l’affinamento.
Dopo tre mesi a riposo nell’acciaio si passa all’imbottigliamento.

ZONA DI PRODUZIONE
Salento - Puglia
ALTITUDINE VIGNETO
100 m s.l.m.
TIPOLOGIA TERRENO
Calcareo-argilloso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Spalliera
DENSITÀ DEI CEPPI
6000/ha
PRODUZIONE PER ETTARO
90 q/ha
RESA UVA IN VINO
65%
ETÀ MEDIA VITI
20 anni
EPOCA VENDEMMIA
Fine settembre
FERMENTAZIONE
In acciaio inox
AFFINAMENTO
In bottiglia
GRADO ALCOLICO
12.5%
ACIDITÀ
6.0 g/l


Apollonio

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