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Vitigni Verdeca ( %)
Classificazione IGT

Colore: Giallo con riflessi verdolini lucenti.
Olfatto: Bouquet intenso, delicato, con piacevoli sentori di frutta e fiori.
Gusto: Fresco, sapido, gentile e persistente.
Abbinamenti gastronomici: antipasti, insalate di mare, risotti, crostacei, pesce alla griglia. Ottimo anche per piatti della tradizione salentina.

Vigne: Cordone speronatro.
Natura del terreno:
Argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo; la resa media è di 90 quintali di uva per ettaro.
Vinificazione:
Le uve maturano la seconda decade di settembre, raccolte meccanicamente le primissime ore del mattino sfruttando la frescura notturna, e quindi subito scaricate in cantina. Dopo una pigiatura ed una pressatura soffice, le uve fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Il vino resta poi ad affinarsi sul letto dei propri lieviti fino ad inizio febbraio, dopo segue l’imbottigliamento per poi affinarsi in bottiglia per circa due mesi.

Castello Monaci

La cantina, con le sue forme e il suo rigore geometrico, dalla fine degli anni ‘70 custodisce il tesoro di Castello Monaci. Una barricaia di oltre 1000 barriques, scavata nella stessa bianca roccia tufacea di cui è composto lo strato più profondo del terreno dei vigneti che circondano il Castello. La cantina è dotata di moderni strumenti di vinificazione, tra i quali un sistema refrigerato di pigiatura con serbatoi in acciaio di piccola capacità, termocondizionati a doppia cella, per poter vinificare separatamente limitate quantità di uve, mettendo in risalto le peculiarità di ognuna. Dal 2000, l’enologo della cantina è Leonardo Sergio. Con la sua esperienza e sensibilità coglie e seleziona il meglio che il sole e il vento ci regalano, e lo interpreta nella sua forma più autentica.

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