Salice Salentino DOC Riserva Aiace 2017 - Castello Monaci

Colore: Rosso rubino intenso.
Olfatto: Al naso è complesso con note di sottobosco, cenni ferrosi e speziati di chiodi di garofano, note di frutti rossi maturi e lievemente floreali.
Gusto: Al palato è di corpo, potente, morbido e rotondo con tannini ben integrati per un sorso lungo ed equilibrato.
Abbinamenti gatronomici: Ideale per piatti strutturati e ricchi di gusto, piatti della tradizione, carni arrosto, al sugo, primi piatti con sughi di carne, salumi e formaggi stagionati.

Affinamento: Il vino, dopo la fermentazione malolattica è rimasto a maturare circa 12 mesi in piccole botti di legno di rovere ed ulteriori 12 mesi in botti grandi. Segue poi un affinamento di 6 mesi in bottiglia.

Castello Monaci

La cantina, con le sue forme e il suo rigore geometrico, dalla fine degli anni ‘70 custodisce il tesoro di Castello Monaci. Una barricaia di oltre 1000 barriques, scavata nella stessa bianca roccia tufacea di cui è composto lo strato più profondo del terreno dei vigneti che circondano il Castello. La cantina è dotata di moderni strumenti di vinificazione, tra i quali un sistema refrigerato di pigiatura con serbatoi in acciaio di piccola capacità, termocondizionati a doppia cella, per poter vinificare separatamente limitate quantità di uve, mettendo in risalto le peculiarità di ognuna. Dal 2000, l’enologo della cantina è Leonardo Sergio. Con la sua esperienza e sensibilità coglie e seleziona il meglio che il sole e il vento ci regalano, e lo interpreta nella sua forma più autentica.