Simera Chardonnay Salento Igt 2021 - Castello Monaci

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdi.
Olfatto: Profumi intensi di frutta tropicale e di fiori bianchi.
Gusto: Fresco, morbido e avvolgente con aromi fruttati.
Abbinamenti gastronomici: Antipasti, primi piatti delicati, pesce e crostacei.

Vigne: Coltivate a Guyot.
Natura del terreno: Terreni argilloso-calcareo-silicei profondi e asciutti; la resa media è di 80 quintali di uva per ettaro.
Vinificazione: Le uve raccolte nella seconda decade di agosto, vengono vinificate “in bianco” con pressatura soffice; dopo decantazione statica a freddo, la fermentazione si svolge alla temperatura 12-15°C. Il vino riposa sui propri lieviti sino alla fine di gennaio, effettuando frequentemente dei battonage, nella prima decade di febbraio viene imbottigliato.

Castello Monaci

La cantina, con le sue forme e il suo rigore geometrico, dalla fine degli anni ‘70 custodisce il tesoro di Castello Monaci. Una barricaia di oltre 1000 barriques, scavata nella stessa bianca roccia tufacea di cui è composto lo strato più profondo del terreno dei vigneti che circondano il Castello. La cantina è dotata di moderni strumenti di vinificazione, tra i quali un sistema refrigerato di pigiatura con serbatoi in acciaio di piccola capacità, termocondizionati a doppia cella, per poter vinificare separatamente limitate quantità di uve, mettendo in risalto le peculiarità di ognuna. Dal 2000, l’enologo della cantina è Leonardo Sergio. Con la sua esperienza e sensibilità coglie e seleziona il meglio che il sole e il vento ci regalano, e lo interpreta nella sua forma più autentica.