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Vitigni Merlot (100 %)
Filosofia Naturali
Classificazione ZGP

Colore: Rubino intenso con riflessi granato.
Olfatto: Bouquet complesso, dove giocano insieme la frutta rossa matura, la confettura di mirtilllo, il lampone. Sfumature vegetali.
Gusto: Nervoso, carnoso e minerale, tannino evoluto ed una lunga persistenza gustativa.
Abbinamenti gastronomici: Carni arrosto ed alla brace, selvaggina e formaggi saporiti.

Suolo: Terra rossa e calcare.
Estensione del vigneto: 0.5 ha. Lavorato in biologico.
Tipo d'impianto: Guyot.
Densità media ceppi per ha: 7000.
Età media del vigneto: 20 anni.
Produzione media per ettaro: 32.0 hl.
Vendemmia: Manuale.
Vinificazione: Diraspatura completa, inizio fermentazione alcolica spontanea e macerazione per 14 giorni in tini di legno aperti. Fermentazione malolattica.
Affinamento: In botti di rovere da 15 hl per 7 anni sulle fecce fini e 30 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica e filtrazione.

Solforosa totale: 14.0 mg/l.
Bottiglie prodotte: 3.000.

Čotar

L’azienda familiare Čotar con vigneti, la cantina e la casa si trova nella zona occidentale della regione del Carso, nei pressi del villaggio di Gorjansko, a soli 5 km dal mare. Nonostante la famiglia avesse da sempre una tradizione vinicola, l’azienda odierna è sorta dal nulla. Ben 40 anni fa, precisamente nel 1974, abbiamo costruito la prima parte della cantina, scavata nella roccia e per la nostra osteria abbiamo fatto il primo vino, il Teran e un bianco denominato Kraško belo. Nel 1990 abbiamo imbottigliato i primi vini per la vendita, l’annata 1988. Un anno prima abbiamo costruito la seconda parte della cantina e la restante parte l’abbiamo terminata nel 2002. Vitigni Siamo un’azienda ecologica e coltiviamo i nostri vigneti rispettando la natura. I vigneti: Pečina, Olarija, Dražna, Dusce, Polje, Kot, Ivanji grad si estendono in tutto su 7,5 ettari. Impiantare un vigneto da noi vuol dire ripulire il terreno da cespugli e alberi, smuovere il terreno duro e roccioso e aggiungere terra riportandola dalle doline. Varietà Refosco, cabernet sauvignon, merlot, malvasia istriana, sauvignon, vitovska. 50 % varietà rossa, 50 % bianca 6000 ceppi per ettaro Forma di allevamento: Guyot semplice Resa bassa (da 3500 a 4000 kg/ettaro) Vendemmia in tardo autunno – quando l’uva raggiunge la maturità fenolica

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