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Vitigni Refosco dal Peduncolo Rosso ( %), Richter ( %)
Filosofia Naturali
Classificazione ZGP

Colore: Rosso rubino intenso.
Olfatto: Al naso è fresco e ricco di note di frutti rossi, mirtilli e more.
Gusto: Al palato è agile e teso come una corda di violino. Come mordere un croccante frutto rosso, unisce il suo carattere selvatico a consistenza, freschezza e un tannino lieve. 
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per piatti a base di formaggi, salumi tradizionali e carni rosse.

Suolo:
 Terra rossa e calcare.
Estensione del vigneto: 1,5 ha.
Tipo d’impianto: Guyot.
Densità ceppi per ha: 7.400.
Età media del vigneto: 27 anni.
Produzione media per ha: 32 hl.
Vinificazione e affinamento: Diraspatura completa, macerazione sulle bucce per 10 giorni in tini aperti e fermentazione spontanea in tini aperti.
Affinamento: In botti di rovere da 20 hl per più di 40 mesi.
Solforosa totale: 20 mg/l.
Bottiglie prodotte: 4.000.

Čotar

L’azienda familiare Čotar con vigneti, la cantina e la casa si trova nella zona occidentale della regione del Carso, nei pressi del villaggio di Gorjansko, a soli 5 km dal mare. Nonostante la famiglia avesse da sempre una tradizione vinicola, l’azienda odierna è sorta dal nulla. Ben 40 anni fa, precisamente nel 1974, abbiamo costruito la prima parte della cantina, scavata nella roccia e per la nostra osteria abbiamo fatto il primo vino, il Teran e un bianco denominato Kraško belo. Nel 1990 abbiamo imbottigliato i primi vini per la vendita, l’annata 1988. Un anno prima abbiamo costruito la seconda parte della cantina e la restante parte l’abbiamo terminata nel 2002. Vitigni Siamo un’azienda ecologica e coltiviamo i nostri vigneti rispettando la natura. I vigneti: Pečina, Olarija, Dražna, Dusce, Polje, Kot, Ivanji grad si estendono in tutto su 7,5 ettari. Impiantare un vigneto da noi vuol dire ripulire il terreno da cespugli e alberi, smuovere il terreno duro e roccioso e aggiungere terra riportandola dalle doline. Varietà Refosco, cabernet sauvignon, merlot, malvasia istriana, sauvignon, vitovska. 50 % varietà rossa, 50 % bianca 6000 ceppi per ettaro Forma di allevamento: Guyot semplice Resa bassa (da 3500 a 4000 kg/ettaro) Vendemmia in tardo autunno – quando l’uva raggiunge la maturità fenolica

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